牛鍋・しゃぶしゃぶ

to_top

牛鍋

明治から続く伝統の味

創業26年、横浜の開港とともに始まった「じゃのめや」。 その歴史を途絶えさせまいという気持ちと、本当に美味しいものを皆様に食べてほしいという思いでご提供し続け、おかげさまで現在まで愛され続けてまいりました。 是非、初めて牛鍋を食した明治の人々の歴史を感じながらお楽しみいただければと思います。

すき焼き
じゃのめやの始まり

厳しい目利きで仕入れる肉

使用する牛肉。
じゃのめやだからできる厳選した
仕入れによって、常にA5ランクの上質な牛肉を使用しております。
脂の質がいいため、口の中でさらっと溶けます。当店の牛鍋の美味しさを支える理由の一つです。

肉盛

選び抜かれた野菜(ザク)

mask
  • 野菜盛り②

    白滝は、横浜のこんにゃく屋さんから。手作りのため、一本一本の太さの違いが食感の良さを生んでいます。

  • 野菜盛り③

    上質な肉に合わせるザクにももちろん手を抜きません。
    おおぶりな椎茸は、浅草葱善様から。食べ応え、香りの高さから、一番長くお付き合いいただいています。

じゃのめやのおすすめ

特選牛鍋コース
12,500円(税込み)

質の高いお肉と、贅沢な料理の数々
をお楽しみいただけるコース。

コース

コース内容

  • ・先附
  • ・前菜
  • ・刺身
  • ・一品料理
  • ・和牛霜降り肉150g
  • ・ざく
  • ・香の物
  • ・ご飯
  • ・デザート

季節によって内容が異なりますので、ご了承ください。

前菜

粒貝のうま煮、揚げ銀杏、きのこ明太和え、
柿うずら、カボチャチーズ巻き、杏の蜜煮

刺身

中央市場から仕入れた新鮮なマグロ、
タイ、ホタテ

一品料理

長茄子、秋鮭の唐揚げもみじ麩の酢みそがけ

じゃのめやの牛鍋の召し上がり方

きしめん
  • 鍋

    割り下を一番初めにお鍋に注ぎ温めるのが、「牛鍋」の特徴。

  • 肉

    お肉は一枚ずつ丁寧に。

  • 卵

    臭みの少ない当店の卵に絡めてお召し上がりください。

  • 野菜

    お肉とのバランスを見ながらザクを入れていきます。

  • 小皿に盛る

    ごゆっくりと堪能してください。

しめで、余す事なく味わう

しめとして、きしめんをご用意しております。
肉の脂が溶け出した割り下でゆでるきしめんはキラキラとしたつやを身にまといます。
七味唐辛子をかけてつるりとお召し上がりください。

肉の旨味、柔らかさをしっかりと味わうしゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶの肉は、牛鍋用よりもさらに薄くしていきます。
刺しの入った肉は火を入れてもふわっと溶けるように柔らかく、肉の旨味もしっかりと感じられます。

肉

じゃのめやのおすすめ

しゃぶしゃぶコース
7,600円(税込み)

さっぱりとお肉をお楽しみいた
だきたい方にオススメのコースです。

しゃぶしゃぶコース

コース内容

  • ・前菜
  • ・刺身
  • ・一品料理
  • ・国産牛ロース肉150g
  • ・ざく
  • ・香の物
  • ・ご飯

じゃのめやのしゃぶしゃぶの召し上がり方

しめ
  • 鍋

    昆布で出汁を取ります。

  • 肉しゃぶ

    薄く切っていますので、熱を加える時間は短く。

  • タレ

    ポン酢か、ごまダレにつけてお召し上がりください。

  • 野菜

    仕入れからこだわった新鮮野菜のザクとバランスよくお楽しみください。

タレで味わいの変化を楽しむ

illu

あっさりと味わい方はポン酢で。
肉の旨味をしっかりと感じられます。

illu

ごまをするところから作る自家製ダレ。
12、13種類もの調味料を配合しているため、奥深い味わいです。

卵とともに閉じ込める旨味

しめできしめんか、おじやをお選びいただきます。
肉の旨味が染み出た出汁。
おじやには、しょうゆと岩塩、ブラックペッパーで味付けをし、卵でふんわりと包み込みます。

しめ

その他

※全て税込み価格
※個室をご利用のお客様はご飲食料の10%をサービス料として承ります。

店内の様子はこちら ご予約・お問い合わせはこちら