お肉

to_top

先代からの想いを引き継いで

肉塊

牛鍋・しゃぶしゃぶの要となる牛肉。
当店のお肉は、まず、信頼のある業者様が用意してくださいます。
最終的な仕入れを決定するのは肉の仕入れ担当者。
同じ職に就いていた彼のお父様の技術を、小さい頃から見て覚えた生粋の目利きの職人です。
その者が、上質な肉の中からさらに厳選し、仕入れを決定しています。
『じゃのめやは昔も今も美味しい』
そう言い続けていただけるよう、厳しい目利きで仕入れを行い、真心を持ってご提供致します。

厳選基準とは

A5ランクという格付けについて

度々耳にするA5ランクという格付けですが、歩留等級と肉質等級で決められています。
歩留等級とは、定められた部位からどれだけ良い肉が取れるか、3段階で示したものです。
上からA、B、Cでランクづけされます。
肉質等級とは、脂肪交雑(霜降りの度合い)、肉の光沢、肉の締まり及びきめを
それぞれ5段階で評価し、格付けされます。

当店のお肉はA5と判断されたもののみ使用しております。

霜降りの格付けについて

B.M.S.とは、脂肪交雑(霜降りの度合い)を評価するための基準です。
12ランクまであり、当店では、10以上のものを使用しています。
さらに、脂の色などを見、長年の経験から厳選し、「本当に良い」とされるもののみを仕入れて言います。

肉の格付

肉の格付

部位ごとの味わいを楽しめるもも肉

当店でもも肉のご注文を頂いた場合、様々な部位をお出しします。
それぞれに味の違いがあるため、最後までお楽しみいただけることと思います。

肉

贅沢なほど柔らかいヒレ肉

最も赤身と脂身のバランスが良いとされる部位。
非常に人気の高い部位でもあります。
数量が限られますので、ご予約の際はご確認ください。

肉

じゃのめやで厳選された肉

牛鍋
コースはこちら

贅沢のおすそわけ

肉と割り下の販売を行っております。
贈答品やお土産に、是非お試しください。

テイクアウト
TEL 045-251-0832 お問い合わせ